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            酒米價格

            更新時間:2016-11-23 16:00:36點擊次數:1155次字號:T|T
            酒米的特征: 酒米特重淀粉,同時希望盡量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟,淀粉質多,中心富含淀粉的部分呈現乳白不透明狀,稱為“心白”。心白有許多微小的空隙,利于曲菌菌絲深入,讓淀粉轉化為糖份。
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            酒米的特征: 酒米特重淀粉,同時希望盡量減少會造成雜味的蛋白質和脂肪等成分。酒米的米粒通常較食用米大且柔軟,淀粉質多,中心富含淀粉的部分呈現乳白不透明狀,稱為“心白”。心白有許多微小的空隙,利于曲菌菌絲深入,讓淀粉轉化為糖份。

            為了減少雜味,酒米在使用前須比食用米磨掉更多米糠,留下的部分稱為“精米”。精米占原米的比重,稱為“精米步合”,譬如將一粒米磨到剩下一半,其精米步合為50%。磨到剩下四成,精米步合為40%。

            釀造越高級的酒,必須將米粒外層磨掉越多。有少數釀酒廠甚至推出精米步合接近兩成的產品,宣稱口味更為干凈純粹。但一般而言,心白內部的成分差異不大,精米步合在40%以下,品質多已十分接近。


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